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如何控制食堂托管的成本進(jìn)行詳細(xì)的講解

在各個(gè)工序操作過程中，要限度地避免浪費(fèi)。工廠食堂托管閩隆餐飲介紹說：特別要注意在入庫、出倉的過程中食材擠壓浪費(fèi)的現(xiàn)象，避免造成不必要的浪費(fèi)，要注重細(xì)節(jié)。

在烹飪的過程中，配菜師要對(duì)出菜率和供餐量上的把握要很。

另外，間接食堂托管成本的控制，根據(jù)各公司不同實(shí)際情況人事成本做出系統(tǒng)方案;日常開銷成本要對(duì)員工進(jìn)行配需，并且提倡節(jié)約;設(shè)備固定成本要避免發(fā)生事故。

談食堂衛(wèi)生管理需要注意的幾個(gè)方面

學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生，廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈；油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時(shí)蓋好；定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生，用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；用過的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。

執(zhí)行力是自助餐配送的主要成功因素

要有一個(gè)良好的溝通，一個(gè)切實(shí)可行被所有人接受的代表性質(zhì)的意見是有強(qiáng)大執(zhí)行力的方案，而促使這種方案成功的決定性首要因素就是進(jìn)行充分性相互溝通，對(duì)完成目標(biāo)任務(wù)取得較為一致的認(rèn)同。否則，上面再好的決策經(jīng)過中、下層執(zhí)行的'七折八扣'，就會(huì)走樣。如果說有什么可以讓員工更清楚執(zhí)行的方向，那就是良好的溝通。將決策傳遞給各個(gè)層級(jí)的員工，幫助他們理解需要完成的目標(biāo)，取得他們的支持，這是成功的保證。 執(zhí)行過程中，溝通的作用就更加重要。假設(shè)執(zhí)行者遇到困難，他又不能通過方便、快捷的渠道和主管溝通，只好按照自己的理解和方式去解決問題。俗話說，“失之毫厘，差以千里”。執(zhí)行者處理問題的方式，也許和主管的想法大相徑庭，后執(zhí)行走樣，就是不可避免的。